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| 와인저장 |
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와인을 저장하는 최상의 방법은?
I와인 병에는 파란색, 초록색 혹은 갈색 병도 있지만 와인은 대체적으로 빛에 민감하다. 와인 병은 반드시 눕혀서 보관해서 코르크가 마르지 않도록 해야 한다. 와인은 또한 강한 향을 내는 음식, 세제, 감자, 양파, 연료 그리고 휘발유에서 멀리 떨어진 곳에 보관해야 한다. 또한 와인 보관 온도는 항상 적절하게 유지해야 하며 찬 공기에 노출시켜도 안 된다. 와인 셀러가 없다면 항상 일정한 온도로 유지되는 냉장고에 와인을 저장해도 된다. 그러나 와인은 더 숙성시킬 필요가 있을 때에만 장기 저장한다. |
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어떤 와인을 특히 장기간 저장할 수 있는가?
레드 와인과 화이트 와인을 저장하는데 결정적인 요인으로는 와인의 산도 구조, 와인 추출물, 알코올 함유량 그리고 당도와 레드 와인의 타닌 구조등이 있다.
이를 기초로 해서 다음과 같은 사항을 주의해야 한다.
- 보통 퀄리츠바인('Qualitatsweine' )과 카비네트바인('Kabinettweine' )은 장기간 저장해서
는 안 된다.
- 드라이 와인은 저장한 지 3-4년이 지나면 마셔야 한다.
- 스위트 와인(슈페트레제, 아우스레제, 아이스바인, 베렌 아우스레제, 트로켄베렌아우
스레제)과 높은 알코올 도수와 타닌 함유량이 있는 레드 와인은 장기간 보관할 수 있다
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개봉한 와인은 얼마나 오래 저장할 수 있나?
일단 개봉한 와인 병은 어떤 경우에든 단단하게 코르크를 막아서 보관해야 한다. 와인이 공기 중의 산소와 접촉하면서 와인의 일부인 탄산가스와 아로마가 휘발될 것이다. 따라서 부케의 산뜻함과 맛이 떨어지게 된다. 공기 중의 산소는 또한 산화 작용을 일으킨다. 와인이 산소와 접촉하면서 한층 더 숙성하게 되고 따라서 맛이 더 강해지면서 셰리주 맛이 나게 된다. 이는 절대적으로 피해야 할 점이다.
와인 병에 공기가 더 많이 들어갈수록 산화가 더 빨리 일어난다. 시원하게 저장하면 아우스레제 급 화이트 와인은 다음과 같이 저장할 수 있다. |
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| 병에 와인이 삼분지 이 정도 찬 경우에는 3일에서 5일, 반 정도 찬 경우에는 2일에서 3일 그리고 반 이하인 경우에는 하루 내에 마셔야 한다. 베렌아우스레제, 트로켄베렌아우스레제 같은 레드 와인은 산화가 쉽게 되지 않는다. 따라서 개봉한 이후로 다른 와인에 비해 두 배 정도 오랜 기간 동안 저장할 수 있다. 하지만 와인은 신선할수록 맛이 더 좋다는 것을 기억해야 한다. 신선할 때 와인의 아로마도 절정에 이르기 때문이다. |
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스파클링 와인은 얼마나 저장할 수 있나?
일반 와인과 달리 스파클링 와인은 세워서 보관해야 한다. 코르크는 와인과 코르크 사이에 있는 공간의 탄산가스 분무에 의해 촉촉하게 보관된다. 병을 눕혀서 보관하게 되면 코르크에 습기가 너무 많이 차게 되고 와인 맛에 코르크 맛이 섞이게 될 위험성이 있다. 어떤 경우에서든 병은 시원하고 어두운 실내에서 15도를 넘지 않는 온도에서 저장해야 한다. 이 모든 조건을 다 갖춘 환경에서도 스파클링 와인은 일 년 이상 저장해서는 안 된다.
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