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B. 이상적인 와인 서빙온도
종종 논란이 일기는 하지만 와인을 서빙하는 적절한 온도는 비교적 원론적이며 간단하다.
샤도네이나 쇼비농 블랑 같은 드라이 화이트 와인은 신선하고 산뜻한 맛을 유지하기 위해 차게 보관한다.
레드 와인은 실내 온도로 보관해야 숨겨진 깊은 맛을 느낄 수 있다.
포트 와인, 셰리주 또는 늦가을에 수확한 독일 와인 같은 디저트 와인이나 식후에 마시는 리큐어는 중간 정도 되는 온도에서 보관하며 취향에 따라 다를 수 있다. (물론 웨이터의 취향이 아닌 고객의 취향에 맞춰야 한다.) |
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C. 와인 브리딩
 단골 레스토랑에서 메인 요리가 나오길 오랫동안 기다려 본 경험이 있는가, 그렇다면 식사 전 와인을’브리딩’하기 위해 시간이 걸린다고 설명하는 친절한 웨이터도 분명히 그곳에 있었을 것이다. 이는 단지 시간을 끌기 위한 전략이 아니다.
영 레드 와인의 코르크를 따서 와인과 공기 표면이 접촉하는 과정에서 떫은 타닌 맛이 부드러워지면서 적당하게 마실 수 있는 맛으로 변하게 된다. 와인이 공기와 접촉해서 최상의 효과를 낼 수 있으려면 와인을 카라페나 디캔터에 따라야 한다. 적당한 용기가 없을 경우에는 서빙하기 몇 분 전에 와인을 잔에 따라두는 것이 좋다. 와인 병을 개봉한 채로 두는 것보다 잔에 따라 둔 와인의 맛이 더 좋다.
각자의 라이프 스타일에 맞춰 청바지와 티셔츠를 입는 것처럼 편안하게 또는 완벽한 정장을 갖춰 입는 것처럼 우아하게 와인을 즐겨야 한다. |
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D. 와인 글래스의 기초
와인을 즐기는데 있어 와인 글래스의 선택이 매우 중요하다. 적절한 글래스에 서빙한다면 평범한 와인이라도 더 우아하고 세련된 맛을 낼 수 있다.
좋은 와인 잔은 간결하고 단순하며 무색이고 튤립 모양으로 긴 다리가 있어야 하고 가장자리가 얇아야 하며 크리스털 잔이어야 한다. 색유리 잔이나 문양이 있는 잔으로는 와인의 아름다운 색채를 감상할 수 없다. 바닥은 넓고 주둥이는 좁아지는 튤립 모양은 와인의 아로마를 모아서 응축시키는데 필수적이다. 실제로 인간의 미뢰는 후각 기관보다 더 예민하지 않다. 다시 말하면 우리가 맛이라고 생각하는 감각의 90프로가 실제로는 향으로부터 온다. 잔의 긴 다리를 쥠으로써 우리는 손의 체온으로 와인을 덥히지 않고 잔을 쥘 수 있다. 브랜디 술잔만 다리가 없는데 그 이유는 브랜디를 마실 때는 손으로 잔을 감싸 데워서 마셔야 하기 때문이다. 얇게 만들어진 와인 잔의 가장자리를 통해 와인을 마실 때 부드러운 와인이 혀의 가장 민감한 부분을 스치며 흐르는 방식으로 마시게 된다. 반면 가장자리가 두꺼운 잔은 와인의 단점 특히 강한 산도와 쓴 맛을 두드러지게 한다. 크리스털 잔은 평범한 유리잔보다 표면이 더 거칠기 때문에 와인을 마시는 순간 아로마가 입 안에서 발산될 수 있도록 하는 작용을 한다. |
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E. 네 가지의 기본 와인 글라스
 고급 와인 글래스로 네 가지를 꼽을 수 있다. 일반적인 용도로 쓰이는 화이트 와인 잔, 두 가지 종류의 레드 와인 잔(보통 보르도와 버건디 와인) 그리고 샴페인 플루트이다. 화이트 와인 글래스는 표면이 넓은 용기에 와인을 담아 와인이 빨리 덥혀지는 것을 막기 위해 크기가 작다. 보르도 글래스(까베르네나 멜롯과 같은 강한 맛이 나는 와인에 적합)는 사이즈가 더 커서 부케를 더 잘 음미할 수 있는 글래스이다. 직관적으로 여러분은 보르도 글래스가 버건디 글래스보다 더 크다고 생각할 것이다. 보르도 와인이 더 풍부하고 깊은 맛이 나는 와인이기 때문이다. 하지만 실제로는 버건디 글래스가 와인 글래스 중 가장 크다. 피노 누아르나 다른 고급 와인들 같은 버건디 와인의 경우 그 맛이 매우 미묘하기 때문에 아로마를 잘 응축시킬 수 있는 넓은 글래스를 사용해야 하기 때문이다. 샴페인 플루트의 가장 큰 특징은 거품이 잘 생길 수 있도록 키가 큰 글래스라는 점이다 |
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