“생선과 흰색 육류에는 화이트 화인을, 붉은 색 육류에는 레드 와인을"이란 낡은 규칙이 현재에도 적용되는가?
그렇기도 하고 아니기도 하다. 식생활이 예전에 비해 한층 더 다양해지고 음식 재료를 요리하는 방법도 세계 각국의 요리법을 혼합하면서 과거와 크게 달라졌다. 마찬가지로 와인을 선택할 수 있는 범위도 늘어났는데 예를 들면 호주, 뉴질랜드, 캘리포니아 그리고 남아프리카산 와인이 현재 널리 보급되어 있다. 앞서 언급된 규칙이 기본적으로 항상 참고할 수 있는 가이드라인인 것은 틀림없다.
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식사를 하면서 와인을 마시는 순서가 있는가? |
| 음식과 와인은 상호 보완적인 존재로서 음식과 와인 맛이 충돌해서는 안 된다. 이는 또한 식사하는 동안 서빙되는 다양한 와인에 똑같이 적용되는 규칙이다. 라이트 와인은 맛이 풍부하고 깊은 와인을 서빙하기 전에 나와야 한다. 그렇지 않으면 그 섬세한 맛을 제대로 음미하지 못할 수 있다. 다시 말하면 레드 와인을 마시기 전에 화이트 와인을 마셔야 한다 화이트 와인이 레드 와인보다 맛이 더 가볍기 때문이다. 또한 스위트 와인을 마시기 전에 드라이 와인을 마셔야 하는데 그렇지 않으면 드라이 와인이 신 맛이 나기 때문이다. 같은 맥락에서 숙성도가 낮은 순서에서 높은 순서로 마셔야 하며 단순한 맛에서 깊은 맛 순서로 마셔야 한다.
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디저트와 함께 와인을 마실 수 있는가?
마셔도 된다. 하지만 그 경우 와인이 항상 디저트보다 더 달콤해야 한다. 이럴 경우 달콤한 디저트 와인을 마시는 것이 좋다. 베렌 아우스레제, 트로켄베렌아우스레제 와인, 아이스바인, 토케이, 마데이라, 그리고 달콤한 셰리와 포트 와인이 그런 디저트 와인이다. 하지만 이 와인이 모두 디저트로 적합한 것은 아니다. 가장 좋은 방법은 우선 테이스팅 해보는 것이다.
- try them!
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“디켄트”란 무슨 말인가?
와인 추출물이 많은 오래 숙성된 레드 와인 중에서 타닌 성분으로 인해 침전물이 생길 경우가 있다. 와인을 따를 때 글래스에 침전물이 들어가는 것을 막기 위해 예를 들어 카라페에 먼저 와인을 조심스럽게 따라서 와인 침전물을 걸러내는 것을 디켄트라고 한다.
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와인이 가장 맛있는 온도는?
와인을 적절한 온도에 서빙할 때 와인의 맛을 가장 잘 음미할 수 있다. 적절한 와인 서빙 온도 |
| 를 리스트로 작성했다.
와인 종류와 권장 온도:
로즈 와인
9-12°C
드라이 화이트 와인
9-11°C
라이트 레드 와인
12-15°C
풍부한 질감의 레드 와인
17-19°C
화이트 베렌아우스레제
12-14°C
포트, 마데이라
15-18°C
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와인에 어울리지 않는 음식은?
이는 취향에 따라 다르다. 어떤 사람들은 초콜릿 무스를 먹으면서 마데이라를 마시기도 하고 그런 생각만 해도 끔직해 하는 사람들도 있다. 하지만 분명 주의해야 할 음식과 와인 궁합도 있다. 식초가 들어있는 산성 음식, 예를 들면 레몬이나 귤을 먹을 때, 기름진 음식을 먹을 때(이때는 와인에 금속성 맛이 난다) 혹은 계란 요리를 먹을 때 와인 선택에 주의해야 한다.
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“드라이/미디엄/스위트”는 무슨 뜻인가?
와인을 분류하는 방법 중 하나는 와인의 잔여 당분 함유량으로 구분하는 것이 있다. 드라이 와인은 잔여 당분 함유량이 4 g/l를 초과하지 않으며 전체 산 함유량이 9 g/l 보다 더 높을 경우 잔여 당분 함유량은 2 g/l 미만이다. 미디엄 드라이 와인은 최소한 18 g/l 이상의 잔여 당분 함유량이 있어야 하지만 45 g/l를 초과해서는 안된다. 스위트 와인은 잔여 당분 함유량이 45 g/l 이상이다.
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"부케"란 무엇인가?
와인 특유의 향과 아로마로서 와인의 풍미를 결정짓는 것을 부케라고 한다. 부케는 포도 자체의 과일 향에서 생겨난 일차 아로마일 수도 있고 발효 과정에서 생긴 이차 아로마일 수도 있다. 이 모든 향과 아로마가 섞여 약 800가지의 각각 다른 향 물질을 생성해낸다. 향이 만들어지는 과정과 등급에 따라 섬세한 과일과 꽃 향기가 나는 와인도 있고 풍부한 부케가 있는 와인도 있으며 심지어는 압도적인 향을 풍기는 와인도 있다. 와인의 부케가 강렬하고 분명할수록 와인의 종류와 와인 산지를 분간하기가 쉬워진다. 슈레베는 종종 블랙 커런트나 패션 프루트 향이 나는 반면 그라우버건더는 배나 파인애플 향이 난다. 석회암 토양에서 패션 프루트나 망고 같은 이국적인 향을 가진 와인이 생산되는 반면 진흙에서는 신 사과나 포도 같은 향이 나는 와인이 생산된다. 숙성이 오래 되지 않고 시원하게 발효된 와인은 종종 바나나, 파인애플, 복숭아 같은 신선한 과일 향이 나며 와인의 숙성도가 높을수록 부케에서는 말린 과일 향이 난다.
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"브리딩"한다는 것은 무슨 뜻인가?
단골 레스토랑에서 메인 요리가 나오길 꽤 오래 기다린 적이 있는가, 그렇다면 식사 전 와인을’브리딩’하기 위해 시간이 걸린다고 설명하는 친절한 웨이터도 분명히 그곳에 있었을 것이다. 이는 단지 시간을 끌기 위한 전략이 아니다. 레드 와인의 코르크를 따서 와인과 공기가 접촉하도록 함으로써 떫은 타닌 맛을 부드럽게 해주고 맛을 더하는 과정을 브리딩이라고 한다. 영 레드 와인의 코르크를 따서 와인과 공기 표면이 접촉하는 과정에서 떫은 타닌 맛이 부드러워지면서 적당하게 마실 수 있는 맛으로 변하게 된다. 와인이 공기와 접촉해서 최상의 효과를 낼 수 있으려면 와인을 카라페나 디캔터에 따라야 한다. 적당한 용기가 없을 경우에는 서빙하기 몇 분 전에 와인을 잔에 따라두는 것이 좋다. 와인 병을 개봉한 채로 두는 것보다 잔에 따라 둔 와인의 맛이 훨씬 더 좋다.
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