와인이란 무엇인가?
간단하게 말하자면 와인은 몇 가지 손길을 더한 발효 포도 주스이다. 신이 인간을 에덴 동산에서 추방할 때 남겨두신 선물 중 하나는 어떤 과일이든 당을 포함한 과일이 발효되도록 놔두면 술이 된다는 것이었다. 발효 과정에서 이스트와 당이 화학작용을 일으켜 당은 알코올로 변한다. 이스트는 쉽게 발견할 수 있는 물질로서 자연 상태에서 이스트가 포도 껍질에 달라 붙는다. 따라서, 포도 주스는 자연 상태에서 이스트와 함께 자연적으로 발효된다. 와인 양조 업자는 이제 이런 과정을 엄격하게 관리한다. 현재 포도주 재조업자들은 이렇게 우연히 발효되기까지 기다리지 않는다. 과정 중 어떤 선택을 하느냐에 따라 완전히 다른 와인이 만들어지기 때문에 와인 발효 과정 중 이스트 선택에 심혈을 기울이고 있다. |
 |
|
성분
사람들은 대부분 청포도로 화이트 와인을 만들고 적포도로 레드 와인을 만든다고 알고 있다. 맞는 말이긴 하지만 해박한 지식으로 누군가에게 깊은 인상을 심어주고 싶다면 적포도로도 화이트 와인을 만들 수 있다는 것을 알아야 한다. 적포도의 안쪽은 하얗다. 즉 껍질 부분만 적색이다. 그리고 대부분의 와인은 포도 알갱이로 만든다. 레드 와인의 적색은 보라색 껍질 부분과 하얀 포도 알갱이를 함께 으깰 때 나오는 색깔로 인해 만들어진 것이다. 이 과정에서 레드 와인에 ‘타닌’을 섞게 되는데 이 타닌 때문에 레드 와인에 독특한 풍미가 생긴다. 따라서 적포도로 만든 고급 와인, 화이트 진판델처럼 적포도로도 화이트 와인을 만들 수 있다. 하지만 청포도로 레드 와인을 만들 수는 없다. 그리고 대부분의 샴페인은 적포도로 만든다. 이상하긴 하지만 사실이다.
|
|
|
|
 |
제조과정
포도를 껍질째 혹은 껍질 없이 으깬 후 발효시킨다. 포도즙에서 필요하지 않는 부분은 빼고 포도에 생길 수 있는 곰팡이나 박테리아 같은 오염물을 중화시키기 위해 소독제를 사용한다. 포도가 익기 위해서는 오랜 시간이 흘러야 하며 그 동안 이스트뿐 아니라 수많은 벌레와 먼지가 포도 주변에 생기면서 오염물이 포도에 쌓인다. 여기서 생긴 포도액 혹은 ‘무스트’를 발효 과정이 끝날 때까지 큰 철제 양조 통이나 작은 나무통에 넣어두게 되는데 나무통에 넣어두면 시간도 오래 걸리고 정확한 온도를 유지하기 힘들지만 대신 더 나은 품질의 와인이 생산된다. 물론 이 품질 차이는 가격에 반영된다. 일단 와인이 적절하게 발효되면 와인 양조 업자는 와인에 뜬 자잘한 건데기를 |
|
|
|
|
뜬 자잘한 건데기를 골라내고 정제된 와인을 숙성시킨다. 실력이 뛰어난 포도주제조업자는 수년간 와인을 참나무통에 넣어서 와인에 나무 향이 스며들도록 한다. 2류 업자는 와인을 철제 양조통에 넣어 잠시 숙성시킨 후 플라스틱 꼭지가 달린 와인 박스에 넣어 판매한다.
|
|
|
와인의 색깔은 어떻게 나오는가?
와인을 가장 쉽고 빨리 구분할 수 있는 특징이 색깔이다. 앞서 언급한 것처럼 레드 와인과 화이트 화인의 가장 큰 차이는 레드 와인을 만들 때 포도 알갱이뿐 아니라 포도 껍질과 씨 그리고 줄기까지 다 사용한다는 점이다. 이는 다음과 같은 이유 때문에 중요하다. 포도즙을 나무의 줄기 부분과 함께 섞으면 (수분이 들어가 부드러워 지는 과정) 와인이 만들어지면서 타닌 성분을 함유하게 된다. 타닌이라는 단어를 잘 모른다면 진한 차 한잔을 생각하면 된다. 그 약간 떫은 맛이 타닌이다. 타닌으로 인해 레드 와인의 맛이 깊어지게 된다. 일반적으로 보면 레드 와인이 화이트 와인보다 더 진하고 깊은 맛이 난다. 화이트 와인은 대개 와인 초보자들이 마시기에 좋은데 맛이 더 달콤하기 때문에 초보자들도 쉽게 즐길 수 있다.
|
 |
|
규칙
레드 와인과 화이트 와인의 차이점을 알아야 하는 이유는 정찬을 들 때 음식과 음료의 궁합을 잘 맞추기 위해서이다. 예를 들면 담백하면서 미묘한 맛이 나는 요리를 먹을 때 강한 맛이 나는 음료와 함께 그 음식을 먹지 말아야 한다. 음료의 강한 맛 때문에 음식의 미묘한 맛을 느끼지 못할 수 있기 때문이다. 마찬가지로 기름지고 풍성한 음식을 먹을 때는 그에 걸맞은 강한 맛의 와인을 마시는 것이 좋다. 하지만 현재 통용되는 와인 가이드를 보자면 그런 규칙들이 모두 케케묵은 것이며 자신이 즐기는 와인을 마시는 것이 최고의 와인 선택법이라고 말하고 있다. 비싼 값을 치르고 음식과 와인을 즐기는데 있어 자신만의 취향을 선택하는 것이 최선인 것이다. 와인은 자신이 원하는 방식대로 즐겨야 한다.
|
|
|
